المطاعم الحلال في كابادوكيا

اللحم في تركيا حلال بحسب المعتاد، فتستطيع عائلة من الخليج أن تطلب الضأن أو الدجاج أو اللحم البقري في أيّ مطعم في كابادوكيا من غير سؤال. لحم الخنزير لا يكاد يظهر على قوائم القرى. ما يختلف من مطعم إلى آخر هو تقديم الكحول، وهذا السؤال الوحيد الذي يستحقّ الطرح إن كان يهمّ عائلتك. ومن يكتب اسم المنطقة كبادوكيا يقصد المكان نفسه.

تغطّي هذه الصفحة ما تسأله، والطبق الذي اشتهرت به المنطقة، وأين تأكل العائلات في كلّ قرية، وسؤال الفطور الذي يطرحه كلّ راكب منطاد.

هل الطعام في كابادوكيا حلال؟

نعم، بالمعنى الذي يهمّ: اللحم حلال بحسب المعتاد في تركيا كلّها، ولا يحتاج المطعم إلى شهادة ليقول ذلك. لا نذكر شهادات على هذه الصفحة، لأنّنا لا نستطيع التحقّق منها مطعمًا مطعمًا، وأغلب المطاعم المحلية لا تحملها أصلًا. حين يصرّح مطعم بأنّه حلال أو خالٍ من الكحول نقول ذلك في ردّ الاستفسار؛ وإلّا فافترض أنّ اللحم حلال واسأل عن البار.

الكحول قانوني وبعض المطاعم تقدّمه، خاصّة الموجّهة للزوّار الأوروبيين في غوريمي. أمّا كثير من المطاعم العائلية، وأغلب مطاعم أفانوس والحيّ القديم في أورغوب، فلا تقدّمه. النوعان موجودان، فتستطيع العائلة أن تختار.

ما الذي تسأله

ثلاثة أسئلة تكفي:

1. "Alkol var mı?" هل يوجد كحول؟ إن كان الجواب لا، فأمامك مطعم خالٍ من الكحول.
2. "Aile salonu var mı?" هل توجد جلسة عائلات؟ المطاعم التقليدية في تركيا فيها واحدة غالبًا، في الطابق العلوي أو في الخلف، أهدأ وبلا بار.
3. "Çocuk sandalyesi var mı?" هل يوجد كرسي أطفال؟ ليس في كلّ مطعم كهفي كراسي أطفال، والأرضيات الحجرية قاسية.

العاملون في القرى معتادون على العائلات الخليجية وعلى الأسئلة الثلاثة. القوائم العربية شائعة في غوريمي؛ وفي غيرها تقوم الصور بالمهمّة.

كباب الفخّار

الطبق الذي اشتهرت به المنطقة هو كباب الفخّار: ضأن أو لحم بقري مع طماطم وفلفل وبصل وثوم، يُختم في إناء فخّاري ويُطهى ساعات في الجمر. يُكسر الإناء على الطاولة، وهذا ما يحبّه الأطفال.

الأواني تأتي من أفانوس، حيث يعمل الخزّافون طين النهر الأحمر منذ أجيال. بعض المطاعم تطلب حجز كباب الفخّار قبل يوم بسبب مدّة الطهي. اسأل حين تحجز الطاولة.

وإلى جانب كباب الفخّار، هذه الأطباق التي ستقابلها العائلة على كلّ قائمة:

• البيدا. خبز مسطّح على شكل قارب باللحم المفروم أو الجبن، وأأمن طلب للأطفال.
• المانتي. زلابية صغيرة بالزبادي والزبدة، من أطباق قيصري.
• الفاصوليا البيضاء. تُطهى باللحم وتُقدَّم مع الأرزّ والمخلّل.
• الغوزلمة. عجينة رقيقة محشوّة بالجبن أو البطاطس أو السبانخ، تُطهى على صاج ساخن.
• العيران. لبن بارد مملّح، وهو الشراب مع كلّ كباب.

أين تأكل العائلات، قرية قرية

غوريمي فيها أكثر المطاعم وأكثر الكحول. المطاعم الكهفية المتفرّعة من الشارع الرئيسي هي التي تسأل عنها؛ وكثير منها يخصّص جلسة للعائلات. احجز للساعة 18:30 في الأشهر المزدحمة، لأنّ الشرفات تمتلئ بحلول 19:30.

أورغوب فيها أوسع خيار من المطاعم التركية العادية، من النوع الذي يرتاده الأهالي، في الشارع الرئيسي وما حوله. الكحول أقلّ شيوعًا هنا، وبيوت الحيّ القديم تقدّم العشاء في الأفنية.

أفانوس هي مدينة كباب الفخّار. مطاعم على ضفّة النهر بجلسة عائلات، وغالبًا بلا بار، والأواني تُطهى في المكان. تستحقّ 15 دقيقة بالسيارة من غوريمي لمساء واحد.

أوتشيسار مطاعمها أقلّ، لكنّ مطاعم الفنادق فيها قويّة وأغلبها يخدم العائلة على شرفتها الخاصة.

لا نسمّي مطاعم بعينها على هذه الصفحة، لأنّ المطابخ والملّاك يتغيّرون، ولا نوصي إلّا بأماكن أكلنا فيها في ذلك الموسم. اسأل المكتب حين تحجز الفندق.

الأكل مع العائلة

يتعشّى الأتراك متأخّرًا في الصيف ومبكّرًا في الشتاء، لكنّ الأطفال مرحّب بهم في أيّ ساعة. اطلب صحن بيدا وطبق شوربة أوّلًا ثم الأطباق الرئيسية؛ فذلك يُشبع الأطفال ريثما ينضج الكباب. أغلب المطاعم تقسم الحصّة على صحنين من غير أن تطلب.

في دليل العائلات قائمة الرحلة الأوسع، ومنها الوجبات الخفيفة للوديان والمدن تحت الأرض. ولفندق فيه ثلّاجة وغلّاية وطاولة يأكل عليها طفل، انظر صفحة الفنادق الكهفية للعائلات.

الفطور بعد رحلة المنطاد

الاستلام لرحلة المنطاد بين 04:30 و05:30، قبل أيّ فطور. تستغرق الرحلة نحو ساعة، وأغلب الضيوف يعودون إلى الفندق بحلول [قيد التحقّق: وقت العودة المعتاد بحسب الموسم]. أخبر الفندق في الليلة السابقة، وسيحتفظون لك بشرفة الفطور.

فطور الفندق الكهفي جبن وزيتون وبيض وعسل وقشطة وطماطم وخيار وخبز وشاي، وهو حلال بطبيعته. بعض الفنادق تضيف معجّنات أو فطيرة للأطفال. إنّه الوجبة التي يتذكّرها أغلب الضيوف، على الشرفة بعد الرحلة، فلا تستعجلها.

الرحلة نفسها غير مضمونة أبدًا. توافق هيئة الطيران المدني (SHGM) على كلّ صباح عند الفجر، وإن أُلغي الصباح فالفطور ببساطة أبكر.

الأسعار

يكلّف العشاء العائلي في القرى، مع كباب الفخّار والمقبّلات والمشروبات، [قيد التحقّق: نطاق السعر للشخص بالدرهم] للشخص، وفطور الفندق مشمول في أغلب أسعار الغرف. هذه الأرقام استرشادية، صالحة بتاريخ أعلى هذه الصفحة، والسعر المباشر لأيّ عشاء نحجزه لك يُؤكَّد مع الفندق قبل الدفع.